Resep Soto Ayam Lamongan untuk 100 Porsi
Resep soto ayam lamongan untuk 100 porsi ini sangat cocok untuk acara besar seperti hajatan, pernikahan, atau catering. Soto Ayam Lamongan adalah salah satu varian soto khas Jawa Timur yang memiliki cita rasa gurih dan segar berkat kuah kuning yang kaya bumbu serta bumbu koya yang khas. Bumbu koya, campuran kerupuk udang dan bawang putih goreng yang dihaluskan, memberikan rasa unik yang tidak ditemukan pada soto dari daerah lain. Dengan resep ini, kamu bisa membuat soto dalam jumlah besar tanpa mengurangi kualitas rasa.
Soto Ayam Lamongan biasanya disajikan dengan suwiran daging ayam, telur rebus, soun, tauge, dan daun bawang. Dalam skala besar, proses pembuatan soto ini membutuhkan perencanaan yang matang, mulai dari pemilihan bahan hingga pengaturan waktu memasak agar semuanya matang dan tetap hangat saat disajikan. Resep ini juga bisa disesuaikan untuk berbagai acara, baik formal maupun santai, dan tetap menjaga keaslian rasa tradisional.
Informasi Resep
- Waktu Persiapan: 1 jam
- Waktu Memasak: 3 jam
- Porsi: 100 porsi
- Kandungan Nutrisi Per Porsi: ±310 kalori, 20g protein, 12g karbohidrat, 18g lemak
Bahan Utama
- 25 ekor ayam kampung (sekitar 50 kg total), potong menjadi 8 bagian tiap ekor
- 50 liter air bersih
- 100 lembar daun salam
- 100 lembar daun jeruk
- 50 batang serai, memarkan
- 25 ruas lengkuas, geprek
- 75 batang daun bawang, iris halus
- 5 kg soun, rendam air panas hingga lunak, tiriskan
- 200 butir telur rebus, belah dua
- 5 kg tauge, seduh air panas
- Bawang merah goreng secukupnya untuk taburan
- Seledri cincang secukupnya
- Jeruk nipis, potong menjadi 4 bagian per buah (sekitar 100 buah)
- Garam dan gula secukupnya
Bumbu Halus (per 10 porsi)
- 80 siung bawang merah
- 40 siung bawang putih
- 30 butir kemiri sangrai
- 10 ruas kunyit bakar
- 10 ruas jahe
- 10 sendok teh merica butiran
- Garam secukupnya
(Catatan: jumlah di atas dikalikan 10 untuk total bumbu halus 100 porsi)
Bahan Bumbu Koya (per 10 porsi)
- 50 siung bawang putih, goreng kering
- 1 kg kerupuk udang, goreng tanpa minyak atau sedikit minyak
(Jumlah dikalikan 10 untuk total bumbu koya 100 porsi)
Bahan Sambal Soto (per 10 porsi)
- 100 buah cabai rawit merah
- 20 siung bawang putih
- Garam secukupnya
- Air secukupnya
(Jumlah dikalikan 10 untuk total sambal 100 porsi)
Cara Membuat
- Rebus ayam dengan 50 liter air hingga setengah matang, lalu angkat dan tiriskan
- Goreng sebentar ayam hingga kulitnya kecokelatan
- Suwir-suwir daging ayam, sisihkan
- Tumis semua bumbu halus hingga harum
- Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas
- Tumis hingga bumbu matang dan berbau sedap
- Tuang tumisan bumbu ke dalam panci kuah rebusan ayam
- Masukkan kembali ayam suwir
- Tambahkan garam dan gula sesuai selera
- Masukkan daun bawang, aduk rata
- Masak kuah soto hingga mendidih dan bumbu meresap
- Haluskan bawang putih goreng dan kerupuk udang hingga menjadi bubuk halus
- Simpan bumbu koya dalam wadah kedap udara
- Rebus cabai rawit dan bawang putih hingga empuk
- Blender dengan sedikit garam dan air hingga halus
- Sisihkan sambal sebagai pelengkap
Penyajian
- Di dalam mangkuk, masukkan soun, tauge, dan telur rebus
- Tuangkan kuah soto panas beserta ayam suwirnya
- Taburi dengan bawang merah goreng, daun bawang, dan seledri
- Sajikan dengan bumbu koya, sambal, dan potongan jeruk nipis di sampingnya
- Nikmati hangat bersama nasi putih
Tips
- Gunakan ayam kampung untuk kuah yang lebih gurih dan kaya rasa
- Pastikan bumbu halus benar-benar matang sebelum dimasukkan ke dalam kuah
- Bumbu koya bisa dibuat lebih banyak dan disimpan untuk stok
- Sambal bisa disajikan mentah atau ditumis sedikit untuk rasa lebih gurih
- Atur waktu memasak agar semua bahan matang secara bersamaan dan tetap hangat saat disajikan
- Siapkan wadah penyajian yang besar dan mudah diambil tamu
Resep soto ayam lamongan untuk 100 porsi ini dapat menjadi andalan saat kamu membutuhkan hidangan yang lezat, praktis, namun tetap mempertahankan rasa tradisional. Dengan perencanaan yang matang, kamu bisa menghidangkan soto yang hangat, segar, dan menggugah selera untuk ratusan orang. Kuah kuning yang kaya rempah, ayam suwir lembut, dan bumbu koya yang gurih menciptakan kombinasi rasa yang sempurna.
Resep soto ayam lamongan untuk 100 porsi ini juga fleksibel untuk disesuaikan dengan selera dan kebutuhan acara. Baik untuk acara keluarga besar, pernikahan, atau acara katering, soto ini tetap menjadi pilihan favorit yang tak lekang oleh waktu. Selamat mencoba dan semoga sotomu disukai oleh banyak orang!
Resep Terkait
