Resep gepuk daging sapi basah merupakan salah satu hidangan tradisional Sunda yang telah menjadi kebanggaan kuliner Indonesia selama berabad-abad. Hidangan ini terkenal dengan tekstur daging yang sangat empuk dan cita rasa manis gurih yang khas, berbeda dengan gepuk kering yang lebih populer di restoran-restoran. Teknik khusus dalam pembuatan gepuk basah melibatkan proses perebusan dan penumbukan daging yang menghasilkan kelembapan alami, sehingga daging tetap juicy dan bumbu meresap sempurna ke dalam setiap serat daging.
Keunikan resep gepuk daging sapi basah terletak pada metode memasaknya yang mempertahankan kelembapan daging melalui kuah bumbu yang kaya rempah. Berbeda dengan varian gepuk yang digoreng hingga kering, versi basah ini menawarkan sensasi tekstur yang lebih lembut dan rasa yang lebih mendalam. Proses pembuatan yang melibatkan perebusan dengan rempah-rempah tradisional seperti lengkuas, daun salam, dan bumbu halus Sunda menciptakan harmoni rasa yang sulit ditolak oleh siapa pun yang mencicipinya.
Informasi Resep
- Waktu Memasak 2 jam 30 menit (termasuk persiapan)
- Porsi 6-8 orang
- Nutrisi per porsi 320 kkal, 28g protein, 18g lemak, 12g karbohidrat
Bahan-Bahan
Bahan Utama
- 1 kg daging sapi (bagian sandung lamur atau chuck roll)
- 1 liter air untuk merebus
- 2 lembar daun salam
- 2 ruas lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 1 sdt garam untuk merebus
Bumbu Halus
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 3 cm kencur
Bumbu Pelengkap
- 100g gula merah, sisir halus
- 3 sdm kecap manis
- 2 sdt garam
- 1 sdt penyedap rasa (opsional)
- 3 lembar daun jeruk, buang tulang tengah
- 2 lembar daun salam tambahan
- 4 sdm minyak goreng untuk menumis
Cara Membuat
Tahap Persiapan Daging (45 menit)
- Potong daging sapi melawan arah serat dengan ketebalan 2-3 cm
- Siapkan panci besar, masukkan air, daun salam, lengkuas, serai, dan garam
- Rebus air hingga mendidih, masukkan potongan daging
- Rebus daging selama 30-40 menit hingga setengah matang
- Angkat daging, dinginkan, sisakan 500 ml air kaldu rebusan
- Pukul-pukul daging menggunakan ulekan atau pemukul daging hingga pipih dan empuk
Tahap Pembuatan Bumbu (15 menit)
- Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau cobek
- Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang
- Tumis bumbu halus bersama daun salam dan daun jeruk hingga harum dan matang
- Masak bumbu selama 8-10 menit hingga minyak terpisah
- Tambahkan gula merah, aduk hingga larut sempurna
Tahap Finishing (30 menit)
- Masukkan daging yang sudah dipukul ke dalam tumisan bumbu
- Aduk rata, masak selama 5 menit agar bumbu meresap
- Tuang air kaldu sisa rebusan secara bertahap
- Tambahkan kecap manis, garam, dan penyedap rasa
- Masak dengan api kecil selama 20-25 menit hingga kuah menyusut dan daging empuk
- Koreksi rasa, angkat dan sajikan selagi hangat
Tips dan Trik Sukses
Tips Memilih Daging
- Pilih bagian daging sapi yang mengandung sedikit lemak seperti chuck roll atau sandung lamur untuk hasil yang lebih empuk
- Pastikan daging segar dengan warna merah cerah dan tidak berbau amis
- Hindari daging yang terlalu berlemak karena akan menghasilkan tekstur yang alot
Tips Proses Memasak
- Pukul daging saat masih hangat setelah direbus agar lebih mudah empuk
- Jangan terlalu keras memukul daging agar tidak hancur dan tetap mempertahankan bentuk
- Masak dengan api kecil saat proses akhir agar bumbu meresap sempurna tanpa gosong
- Aduk sesekali selama proses memasak untuk mencegah bumbu menempel di dasar wajan
Tips Penyajian
- Sajikan gepuk daging sapi basah dengan nasi putih hangat dan lalapan segar
- Tambahkan sambal dadak atau sambal terasi sebagai pelengkap
- Taburkan bawang goreng di atas gepuk untuk menambah aroma dan tekstur
Kandungan Nutrisi per Porsi
Berdasarkan takaran untuk 6-8 porsi, setiap sajian gepuk daging sapi basah mengandung nutrisi sebagai berikut
- Kalori 320 kkal (16% dari kebutuhan harian)
- Protein 28 gram (56% dari kebutuhan harian)
- Lemak Total 18 gram (28% dari kebutuhan harian)
- Karbohidrat 12 gram (4% dari kebutuhan harian)
- Kalsium 45 mg (4,5% dari kebutuhan harian)
- Zat Besi 3,2 mg (18% dari kebutuhan harian)
- Natrium 890 mg (39% dari kebutuhan harian)
Kandungan protein yang tinggi dalam gepuk daging sapi basah menjadikannya pilihan yang excellent untuk memenuhi kebutuhan asam amino esensial tubuh. Daging sapi juga kaya akan vitamin B12, zinc, dan selenium yang penting untuk metabolisme dan sistem kekebalan tubuh.
Variasi Resep Gepuk Daging Sapi Basah
Gepuk Daging Sapi Basah Pedas
Untuk variasi yang lebih menantang, tambahkan 5-7 buah cabai merah keriting dan 3 buah cabai rawit ke dalam bumbu halus. Proses pembuatan tetap sama, namun akan menghasilkan cita rasa yang lebih pedas dan menggugah selera.
Gepuk Daging Sapi Basah Santan
Ganti sebagian air kaldu dengan 200 ml santan kental pada tahap akhir memasak. Tambahkan santan setelah bumbu matang dan masak hingga santan tidak pecah. Variasi ini menghasilkan rasa yang lebih gurih dan creamy.
Gepuk daging sapi basah bukan sekadar hidangan biasa, melainkan warisan kuliner yang membawa cerita panjang tradisi Sunda. Setiap gigitan menghadirkan perpaduan sempurna antara tekstur empuk daging dan kompleksitas rasa bumbu tradisional yang telah diwariskan turun temurun. Resep gepuk daging sapi basah ini dapat menjadi menu spesial untuk acara keluarga atau sebagai variasi lauk sehari-hari yang istimewa.
Dengan mengikuti setiap langkah dalam resep gepuk daging sapi basah ini secara teliti, Anda akan mendapatkan hasil masakan yang tidak kalah lezat dengan buatan rumah makan Sunda terbaik. Kunci utama kesuksesan terletak pada kesabaran dalam proses merebus dan menumis bumbu, serta teknik memukul daging yang tepat untuk menghasilkan tekstur empuk yang menjadi ciri khas gepuk basah autentik. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan kuliner Nusantara di rumah Anda.
Penulis: Fitri
Ibu rumah tangga yang gemar memasak, mencoba berbagai macam resep masakan, dan menjelajahi berbagai kuliner khas daerah. Ia juga aktif menulis artikel dan membagikan resep masakan di resepdapoerku.com, tempat artikel ini dimuat.
Referensi
- https://www.kompas.com/food/read/2022/07/11/123200275/resep-gepuk-daging-sapi-lengkuas-lengkap-dengan-sambal-bawang-pedas
- https://food.detik.com/resep-pembaca/d-5711582/resep-pembaca-resep-gepuk-daging-sapi-khas-sunda-yang-empuk-sedap
- https://www.fimela.com/food/read/5946451/resep-gepuk-daging-sapi-basah-ala-chef-rudy-choirudin