Resep Sambal Goreng Kentang Ati Ampela Sederhana – Sambal goreng kentang ati ampela merupakan salah satu hidangan tradisional Indonesia yang sering menjadi pilihan lauk pendamping saat acara spesial seperti Lebaran atau acara kekeluargaan lainnya. Perpaduan kentang yang lembut dengan tekstur ati ampela yang kenyal dan sedikit renyah, ditambah dengan bumbu sambal yang meresap, menciptakan harmoni rasa yang begitu menggoda selera. Resep sambal goreng kentang ati ampela sederhana ini bisa dengan mudah Anda praktikkan di rumah untuk disajikan sebagai menu sehari-hari maupun untuk acara istimewa.
Meskipun terlihat rumit, sebenarnya resep sambal goreng kentang ati ampela sederhana ini cukup mudah untuk diikuti. Kunci dari kelezatan masakan ini terletak pada proses penggorengan kentang dan ati ampela yang sempurna, serta bumbu halus yang ditumis hingga benar-benar matang dan harum. Dengan memperhatikan detail-detail kecil dalam proses memasaknya, Anda bisa menghasilkan sambal goreng kentang ati ampela yang lezat dengan bumbu yang meresap sempurna ke dalam bahan-bahannya.
Informasi Resep
- Waktu persiapan: 15 menit
- Waktu memasak: 60 menit
- Porsi: 4 porsi
- Nutrisi per sajian (100 gr): Kalori 156, Protein 8g, Lemak 9g, Karbohidrat 12g
Bahan-Bahan
- 500 g kentang
- 4 pasang ati ampela ayam
- 3 cm lengkuas
- 1 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 2 sdm kecap manis
- Minyak goreng secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Kaldu ayam bubuk secukupnya (opsional)
Bumbu Halus
- 9 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah besar
- 3 buah cabai rawit (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
- 4 butir kemiri
Cara Membuat
- Kupas kentang dan cuci bersih, kemudian potong dadu dengan ukuran sekitar 1 cm
- Rendam potongan kentang dalam air garam selama 10 menit untuk menghilangkan pati berlebih, lalu tiriskan
- Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang
- Goreng kentang hingga berwarna keemasan dan matang, sekitar 5-7 menit
- Angkat kentang yang sudah digoreng dan tiriskan di atas tisu dapur untuk menyerap minyak berlebih
- Cuci bersih ati ampela ayam dengan air yang telah diberi perasan jeruk nipis dan garam untuk menghilangkan bau amis
- Rebus ati ampela dalam air mendidih yang telah diberi sedikit garam dan selembar daun salam selama 15 menit atau hingga empuk
- Angkat ati ampela yang sudah direbus, tiriskan dan tunggu hingga dingin
- Potong ati ampela menjadi dadu kecil dengan ukuran sesuai dengan potongan kentang
- Panaskan minyak dalam wajan dan goreng ati ampela yang sudah dipotong hingga sedikit kering, sekitar 3-5 menit
- Angkat dan tiriskan ati ampela
- Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan
- Panaskan 3 sdm minyak dalam wajan dengan api sedang
- Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit
- Masukkan lengkuas yang telah dimemarkan, daun jeruk, dan daun salam, aduk rata
- Tambahkan sedikit air (sekitar 100 ml) jika bumbu terlalu kering
- Masukkan kentang dan ati ampela yang sudah digoreng, aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata dengan bumbu
- Tambahkan kecap manis, garam, gula, dan kaldu ayam bubuk secukupnya
- Aduk rata dan masak dengan api kecil selama 10 menit agar bumbu meresap sempurna
- Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula jika diperlukan
- Sambal goreng kentang ati ampela siap disajikan
Tips Membuat Sambal Goreng Kentang Ati Ampela
- Pilih kentang yang berkualitas baik, sebaiknya kentang jenis Dieng atau Granola yang memiliki tekstur padat dan tidak mudah hancur saat digoreng
- Rendam kentang yang sudah dipotong dadu dalam air garam untuk mencegah perubahan warna dan mengurangi kadar pati sehingga hasilnya lebih renyah
- Goreng kentang dengan minyak yang cukup banyak dan api sedang agar matang merata dan tidak mudah gosong
- Jangan melewatkan proses merebus ati ampela terlebih dahulu sebelum digoreng untuk menghilangkan bau amis dan bakteri
- Tambahkan sedikit jeruk nipis saat mencuci ati ampela untuk menghilangkan bau amis
- Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang sampai keluar minyak untuk mendapatkan rasa yang lebih nikmat
- Jika menginginkan tekstur ati ampela yang lebih empuk, rebus lebih lama atau gunakan panci presto
- Untuk variasi rasa yang lebih kaya, bisa ditambahkan petai atau kacang kapri
- Jika ingin sambal goreng yang lebih pedas, tambahkan jumlah cabai rawit sesuai selera
- Masak dengan api kecil saat mencampurkan semua bahan agar bumbu meresap sempurna tanpa membuat kentang hancur
Resep sambal goreng kentang ati ampela sederhana ini merupakan salah satu masakan tradisional Indonesia yang selalu dinantikan kehadirannya di meja makan, khususnya saat momen-momen spesial. Meskipun proses pembuatannya membutuhkan beberapa tahapan, namun hasilnya tidak akan mengecewakan. Rasa pedas yang berpadu dengan gurihnya kentang dan kekenyalan ati ampela menciptakan sensasi yang begitu memanjakan lidah.
Tidak perlu ragu untuk mencoba resep sambal goreng kentang ati ampela sederhana ini di rumah. Sajikan bersama dengan nasi putih hangat, dan nikmati sebagai menu makan siang atau makan malam bersama keluarga. Dengan mengikuti resep dan tips di atas, Anda dapat menghasilkan sambal goreng kentang ati ampela yang lezat dengan bumbu yang meresap sempurna. Selamat mencoba dan semoga sukses dengan hasil masakan Anda!