Resep Sambal Goreng Kentang Ati – Sambal goreng kentang ati merupakan salah satu hidangan klasik Indonesia yang selalu hadir dalam berbagai acara penting, terutama saat Lebaran. Perpaduan antara kentang yang gurih, hati ayam yang kaya protein, serta bumbu rempah yang khas menciptakan harmoni rasa yang sempurna di lidah. Resep sambal goreng kentang ati ini sangat populer karena kelezatannya yang tidak terbantahkan dan dapat disantap bersama nasi putih hangat atau sebagai pelengkap sajian nasi kuning dan tumpeng.
Dalam artikel ini, kami akan membagikan resep sambal goreng kentang ati yang lezat dan anti amis. Dengan mengikuti langkah-langkah yang tepat, Anda dapat menghasilkan sambal goreng kentang ati yang tidak hanya gurih dan pedas, tetapi juga memiliki aroma yang sedap dan tidak berbau amis. Kunci dari resep sambal goreng kentang ati ini terletak pada cara mengolah hati ayam dan pemilihan bumbu yang tepat. Mari simak resep lengkapnya di bawah ini.
Informasi Resep
- Waktu Memasak: 60 menit
- Porsi: 6 porsi
- Nutrisi: Kalori 320 kkal, Protein 15g, Karbohidrat 30g, Lemak 17g
Bahan-bahan
- 250 gram hati ayam, potong kotak
- 100 gram kentang, potong kotak, goreng hingga kecokelatan
- 1 papan petai, potong kotak (opsional)
- 50 gram kacang kapri
- 1 ruas jari lengkuas, geprek
- 2 batang serai, geprek bagian putihnya
- 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 lembar daun salam
- Lada bubuk secukupnya
- 500 ml santan cair
- Kerupuk kulit atau krecek secukupnya (opsional)
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah besar
- 5-7 buah cabai merah keriting (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 2 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula
- 1/4 sendok teh kaldu bubuk
Cara Membuat
- Cuci bersih hati ayam, kemudian rebus dengan bumbu aromatik seperti serai, jahe, daun jeruk, dan daun salam selama sekitar 15 menit untuk menghilangkan bau amis.
- Angkat hati ayam yang sudah direbus, tiriskan dan potong dadu sekitar 1×1 cm. Sisihkan.
- Kupas kentang, potong dadu sekitar 1×1 cm, cuci bersih dan tiriskan.
- Goreng potongan kentang dalam minyak panas hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
- Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus.
- Panaskan 3 sendok makan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang.
- Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang, sekitar 3-5 menit.
- Jika menggunakan petai, masukkan petai dan tumis sebentar hingga aromanya keluar.
- Masukkan hati ayam yang sudah dipotong, aduk rata dengan bumbu dan tambahkan lada bubuk. Tumis hingga bumbu meresap ke dalam hati, sekitar 5 menit.
- Tambahkan kentang yang sudah digoreng, aduk rata agar tercampur dengan bumbu.
- Tuangkan santan cair ke dalam masakan, aduk rata dan biarkan mendidih.
- Kecilkan api dan masak hingga santan sedikit menyusut dan bumbu meresap, sekitar 10-15 menit. Aduk sesekali agar tidak gosong.
- Masukkan kacang kapri, aduk rata dan masak sebentar hingga kacang kapri matang namun masih renyah, sekitar 3 menit.
- Jika menggunakan kerupuk kulit atau krecek, tambahkan ke dalam masakan dan aduk rata hingga kerupuk kulit menyerap bumbu.
- Koreksi rasa, tambahkan garam atau kaldu bubuk jika diperlukan.
- Angkat dan sajikan sambal goreng kentang ati selagi hangat.
Tips Membuat Sambal Goreng Kentang Ati
- Rebus hati ayam dengan bumbu aromatik seperti serai, jahe, daun jeruk, dan daun salam untuk menghilangkan bau amis. Tambahkan sedikit air jeruk nipis pada air rebusan untuk hasil yang lebih maksimal.
- Goreng kentang dengan api sedang hingga benar-benar matang dan kering agar tidak lembek saat dicampur dengan bumbu dan santan.
- Jika ingin tekstur kentang yang lebih renyah, rendam kentang yang sudah dipotong dalam air dingin selama 30 menit untuk mengeluarkan patinya, lalu keringkan sebelum digoreng.
- Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan aromanya harum untuk menghilangkan bau langu dari bumbu mentah.
- Jika ingin sambal goreng yang lebih pedas, tambahkan jumlah cabai atau gunakan cabai rawit merah.
- Gunakan api kecil saat memasak dengan santan agar tidak pecah dan masakan tidak gosong.
- Tambahkan sedikit gula merah untuk memberikan rasa manis gurih yang lebih kaya.
- Anda dapat mengganti hati ayam dengan hati sapi atau menambahkan ampela ayam untuk variasi rasa dan tekstur.
- Jika tidak suka petai, Anda bisa menggantinya dengan kacang panjang atau wortel untuk menambah warna dan nutrisi.
- Untuk penyajian lebih menarik, taburi dengan bawang goreng sebelum disajikan.
Sambal goreng kentang ati adalah hidangan yang kaya akan rasa dan nutrisi. Dengan perpaduan kentang yang gurih, hati ayam yang berprotein tinggi, serta bumbu rempah yang khas Indonesia, hidangan ini menjadi menu favorit untuk disajikan dalam berbagai kesempatan. Resep sambal goreng kentang ati ini sangat fleksibel, Anda dapat menambahkan atau mengurangi bahan sesuai dengan selera dan ketersediaan bahan di dapur Anda.
Dengan mengikuti resep dan tips yang telah kami berikan, Anda dapat membuat sambal goreng kentang ati yang lezat dan anti amis di rumah. Hidangan ini dapat bertahan hingga beberapa hari jika disimpan dalam wadah kedap udara di dalam kulkas, bahkan rasanya akan semakin enak jika didiamkan semalam karena bumbunya akan semakin meresap. Selamat mencoba resep sambal goreng kentang ati ini dan jadikan momen makan bersama keluarga menjadi lebih spesial!