Resep Sambel Goreng Kentang Ati – Sambel goreng kentang ati adalah salah satu masakan tradisional Indonesia yang sering menjadi hidangan wajib saat perayaan atau acara spesial seperti lebaran. Perpaduan rasa pedas, gurih, dan sedikit manis dari sambel goreng kentang ati membuat masakan ini selalu dinantikan untuk melengkapi hidangan utama. Tekstur kentang yang empuk, ati ampela yang kenyal, serta bumbu yang meresap sempurna menjadikan masakan ini favorit banyak orang.
Resep sambel goreng kentang ati ini relatif mudah dibuat meskipun membutuhkan beberapa tahapan dalam proses pembuatannya. Bagi Anda yang ingin mencoba membuat sambel goreng kentang ati di rumah, berikut kami sajikan resep lengkap beserta tips untuk mendapatkan hasil yang lezat dan memuaskan. Dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan bumbu yang kaya rempah, hidangan ini akan menghasilkan cita rasa autentik yang membuat siapa pun yang mencicipinya ketagihan.
Informasi Resep
- Waktu memasak: 60 menit
- Porsi: 5-6 orang
- Nutrisi per porsi: Kalori 280, Protein 15g, Lemak 12g, Karbohidrat 30g
Bahan-bahan
- 5 pasang ati ampela ayam
- 3 buah kentang ukuran besar
- 1 buah jeruk nipis
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, geprek
- 15 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 batang sereh, geprek
- 15 buah cabai keriting (boleh dicampur cabai rawit merah)
- 3 buah kemiri, dibakar atau digoreng
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- Air secukupnya
Cara Membuat
- Cuci bersih ati ampela dengan air yang telah diberi perasan jeruk nipis dan garam untuk menghilangkan bau amis. Diamkan selama 10-15 menit
- Bilas ati ampela dengan air bersih beberapa kali hingga tidak ada sisa kotoran
- Rebus ati ampela dengan air yang ditambahkan selembar daun salam dan satu siung bawang putih yang sudah digeprek. Rebus hingga empuk sekitar 20-25 menit
- Setelah matang, angkat ati ampela dan tiriskan. Potong ati ampela menjadi dua bagian atau sesuai selera. Sisihkan
- Kupas kentang dan potong bentuk dadu dengan ukuran sedang (sekitar 1,5 cm)
- Rendam potongan kentang dalam air garam selama 10 menit untuk menghilangkan kandungan pati berlebih
- Tiriskan kentang dari rendaman air garam, lalu goreng dalam minyak panas hingga berwarna keemasan dan matang. Bisa digoreng hingga kering atau sedikit basah sesuai selera
- Angkat kentang yang sudah digoreng dan tiriskan untuk menghilangkan kelebihan minyak. Sisihkan
- Haluskan 10 buah cabai merah keriting, 5 siung bawang putih, 5 siung bawang merah, dan 3 butir kemiri yang telah dibakar atau digoreng
- Potong memanjang sisa 5 buah cabai merah keriting. Sisihkan
- Iris tipis sisa 10 siung bawang merah
- Panaskan 3-4 sendok makan minyak goreng dalam wajan
- Tumis irisan bawang merah hingga harum dan layu
- Masukkan bumbu halus, aduk rata dan tumis hingga matang dan harum. Bumbu matang ditandai dengan warna yang berubah lebih gelap dan minyak yang mulai keluar
- Tambahkan 2 lembar daun salam, lengkuas geprek, sereh geprek, daun jeruk, dan irisan cabai merah yang telah disiapkan sebelumnya
- Aduk semua bumbu hingga tercampur rata dan aromanya harum
- Tambahkan garam dan gula secukupnya. Aduk rata
- Masukkan potongan ati ampela yang sudah direbus. Aduk rata dengan bumbu dan masak selama 3-5 menit agar bumbu meresap
- Masukkan kentang goreng, aduk perlahan agar kentang tidak hancur
- Tambahkan sedikit air (sekitar 50-100 ml) untuk membasahi dan melarutkan bumbu. Aduk rata
- Masak dengan api kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam ati ampela dan kentang, sekitar 10-15 menit
- Koreksi rasa. Tambahkan garam atau gula jika diperlukan
- Sambel goreng kentang ati siap disajikan
Tips Membuat Sambel Goreng Kentang Ati
- Pilih ati ampela yang segar, berwarna merah cerah untuk ati dan berwarna kelabu untuk ampela
- Jangan melewatkan proses pembersihan ati ampela dengan air jeruk nipis dan garam untuk menghilangkan bau amis
- Rebus ati ampela dengan daun salam dan bawang putih untuk menetralkan bau dan menambah aroma sedap
- Untuk kentang yang lebih renyah di luar namun tetap lembut di dalam, rendam potongan kentang dalam air garam sebelum digoreng
- Goreng kentang dengan api sedang agar matang merata dan tidak cepat gosong
- Jangan menggoreng kentang terlalu lama jika ingin tekstur akhir sambel goreng yang tidak terlalu kering
- Untuk hasil yang lebih pedas, bisa ditambahkan cabai rawit merah sesuai selera
- Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang untuk menghilangkan bau langu dan mendapatkan rasa yang lebih sedap
- Jika ingin sambel goreng yang lebih basah dan berkunah, tambahkan lebih banyak air dan santan
- Untuk memperpanjang masa simpan, masak hingga benar-benar kering dan simpan dalam wadah kedap udara
Resep sambel goreng kentang ati di atas merupakan versi dasar yang bisa Anda kembangkan sesuai dengan selera. Beberapa variasi bisa dilakukan, seperti menambahkan petai untuk aroma yang lebih kuat, kacang kapri untuk tekstur yang berbeda, atau santan untuk rasa yang lebih gurih dan creamy. Yang terpenting adalah memastikan bumbu benar-benar matang dan meresap ke dalam bahan utama untuk mendapatkan cita rasa yang maksimal.
Sambel goreng kentang ati tidak hanya cocok disajikan saat lebaran atau acara spesial lainnya, tetapi juga bisa menjadi pilihan menu sehari-hari untuk makan siang atau makan malam bersama keluarga. Dengan mengikuti resep dan tips di atas, Anda dapat membuat sambel goreng kentang ati yang lezat dan memuaskan. Sajikan selagi hangat bersama nasi putih dan pelengkap lainnya untuk pengalaman makan yang lebih nikmat. Selamat mencoba resep sambel goreng kentang ati ini dan jangan ragu untuk bereksperimen dengan bahan dan bumbu yang Anda sukai!