Rawon daging sapi khas Jawa Timur merupakan salah satu kuliner tradisional Indonesia yang memiliki cita rasa khas dan unik. Hidangan berkuah hitam pekat ini memiliki aroma yang menggugah selera berkat penggunaan buah keluak yang menjadi bahan utama pemberi warna dan cita rasa yang khas. Resep rawon daging sapi khas Jawa Timur ini tidak hanya populer di kalangan masyarakat Surabaya atau Jawa Timur saja, tetapi juga digemari oleh orang-orang dari berbagai daerah bahkan wisatawan mancanegara.
Kelebihan utama resep rawon daging sapi khas Jawa Timur adalah perpaduan antara daging sapi yang empuk dengan kuah hitam yang kaya akan rempah. Idealnya, rawon dibuat menggunakan daging sandung lamur atau brisket yang memiliki sedikit lemak sehingga menghasilkan tekstur yang lembut ketika dimasak dalam waktu lama. Mari kita simak cara membuat hidangan lezat ini dengan bahan-bahan yang mudah didapatkan dan langkah-langkah yang sederhana!
Informasi Resep
- Waktu Persiapan: 30 menit
- Waktu Memasak: 2 jam
- Porsi: 6 orang
- Nutrisi per Porsi: 320 kalori
Bahan-bahan
- 500 gram daging sandung lamur (brisket)
- 6 lembar daun jeruk
- 3 batang serai, geprek
- 3 liter air
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 batang bawang perai, potong-potong
Bumbu Halus
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 buah kluwek ukuran sedang, keruk isinya
- 4 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit
- 1½ sendok teh ketumbar bubuk
- 1 sendok teh merica
- 1 cm jahe
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
Bahan Pelengkap
- Bawang goreng secukupnya
- Tauge pendek secukupnya
- Sambal terasi
- Kerupuk udang
- Telur asin
- Nasi putih hangat
Cara Membuat
- Rebus daging dalam air mendidih hingga cukup empuk, kurang lebih selama 1,5 jam. Gunakan panci presto jika ingin mempercepat proses perebusan.
- Setelah daging empuk, angkat dari air rebusan dan potong-potong seukuran satu suapan atau sekitar 2×2 cm.
- Saring air kaldu dari rebusan tadi untuk menghilangkan kotoran atau buih yang mungkin terbentuk selama proses perebusan.
- Masukkan kembali daging yang telah dipotong ke dalam kaldu bersama serai, daun jeruk dan lengkuas.
- Panaskan sedikit minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang, kira-kira selama 5-7 menit.
- Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam rebusan daging dan kaldu.
- Masak kembali dengan api kecil selama sekitar 30 menit atau sampai daging benar-benar empuk dan bumbu meresap.
- Jika air menyusut dan daging belum empuk, tambahkan air panas secukupnya dan lanjutkan memasak.
- Koreksi rasa dengan menambahkan garam atau gula jika diperlukan.
- Sekitar 5 menit sebelum diangkat, masukkan irisan daun bawang perai dan aduk rata.
- Matikan api dan biarkan rawon beberapa saat agar rasa semakin meresap.
- Sajikan rawon dalam mangkuk dengan nasi putih hangat dan lengkapi dengan bahan pelengkap seperti tauge pendek, bawang goreng, sambal terasi, kerupuk udang, dan telur asin.
Tips Membuat Rawon Daging Sapi
- Pilih daging sandung lamur atau brisket yang segar dan berkualitas baik untuk hasil rawon yang lebih lezat.
- Pastikan kluwek yang digunakan masih bagus dengan cara melihat isinya yang berwarna hitam kecoklatan dan beraroma khas. Hindari menggunakan kluwek yang isinya berwarna putih karena sudah rusak dan bisa memberikan rasa pahit.
- Untuk mendapatkan kaldu yang bening, rebus daging dengan api kecil dan buang buih-buih yang muncul di permukaan air.
- Sangrai kemiri dan ketumbar sebelum dihaluskan untuk mendapatkan aroma yang lebih kuat.
- Jangan terlalu banyak menambahkan gula karena karakteristik rawon yang autentik cenderung gurih dengan sedikit sentuhan manis.
- Rawon akan semakin lezat jika didiamkan semalaman dan dipanaskan kembali keesokan harinya, karena bumbu akan semakin meresap.
- Untuk variasi, bisa menambahkan potongan kentang atau tahu dalam rawon untuk menambah kelezatan dan mengenyangkan.
Penutup
Resep rawon daging sapi khas Jawa Timur ini merupakan warisan kuliner yang patut dilestarikan karena memiliki cita rasa yang sangat khas dan tidak dimiliki oleh hidangan lain. Perpaduan antara daging yang empuk dengan kuah hitam yang kaya akan rempah-rempah tradisional menciptakan harmoni rasa yang sempurna. Hidangan ini cocok disajikan sebagai menu makan siang atau makan malam bersama keluarga, terutama saat momen spesial seperti perayaan Idul Adha.
Meskipun proses pembuatan resep rawon daging sapi khas Jawa Timur membutuhkan waktu yang cukup lama, namun hasilnya akan sebanding dengan kesabaran dan kerja keras Anda. Rawon terbaik adalah yang dimasak dengan penuh cinta dan kesabaran, sehingga menghasilkan hidangan yang tidak hanya mengenyangkan perut tetapi juga menghangatkan hati. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan hidangan nusantara yang mendunia ini!